|
|
Elzas: Slak-en-zuringsoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
36 slakken uit blik (uitgelekt), 100 g boter, 50 g ui (gepeld en gehakt), 25 g bloem, 6 el droge witte wijn, 200 g zuring (grof gehakt), 100 g prei (gehakt), 1,5 l kippenbouillon, zout, versgemalen peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Fruit de slakken lichtjes in de helft van de boter. Doe er de ui bij en fruit alles tot de ui glazig en zacht, maar niet bruin is. Roer er de bloem door en laat die 1 minuut meefruiten. Afblussen met de witte wijn en de pan even wegzetten.
Fruit de zuring, wortel en prei kort in de rest van de boter (in een andere pan dus) tot ze zacht worden. Giet er de bouillon bij en breng het geheel op smaak met peper en zout. Laat de soep 20 minuten pruttelen. Passeer hem vervolgens door een zeef of pureer hem in een blender.
Roer de slakken met het vocht door de soep. Nog 5 minuten laten pruttelen en zonodig nog wat kruiden erbij doen.
Heet opdienen.
|
|
|